Un peu plus de deux ans après la start-up israélienne Aleph Farms a dévoilé le premier steak de laboratoire au monde, la société a dévoilé un steak de faux-filet beaucoup plus complexe et plus épais, cultivé à l'aide de la nouvelle technologie de bioimpression 3D. L'entreprise peut désormais produire des itérations en laboratoire de tout type de steak.
La viande cultivée en laboratoire est également connue sous le nom de viande de culture ou viande propre, s'est développée rapidement ces dernières années. Dix ans plus tard, les scientifiques sont passés de la production de "porc cru" en laboratoire à la culture de nuggets de poulet, qui sont arrivés sur les étagères du marché de Singapour après avoir reçu la première approbation réglementaire au monde. L'un des plus grands défis auxquels sont confrontés les scientifiques dans la création de produits carnés sans abattage consiste à recréer les nombreuses coupes de viande que les consommateurs sont habitués à manger.
En 2018, Aleph Farms a présenté le premier steak de laboratoire au monde qui imite la structure cellulaire d'un steak fin. Maintenant, la société a révélé la création d'un steak de faux-filet plus complexe et plus épais produit à l'aide de la nouvelle technologie de bioimpression 3D.
"Contrairement à la technologie d'impression 3D, notre technologie de bio-impression 3D est l'impression de vraies cellules vivantes, qui sont ensuite incubées pour croître, se différencier et interagir pour obtenir la texture et la qualité d'un vrai steak", a déclaré Aleph Farms dans une récente interview. "Le système breveté, similaire à la vascularisation qui se produit naturellement dans les tissus, permet la perfusion de nutriments à travers des tissus plus épais et donne au steak une forme et une texture similaires à sa forme naturelle, comme chez le bétail domestique avant et pendant la cuisson."
Aleph Farms affirme que sa technologie de bio-impression XNUMXD permet de produire n'importe quel type de viande disponible aujourd'hui. Et, plus impressionnant encore, le PDG d'Aleph, Didier Toubier, note que la technologie permet d'adapter la viande de culture à toutes les préférences spécifiques des consommateurs, de la régulation de la teneur en graisse au contrôle de la structure des tissus conjonctifs.
"Avec les vaches, la race joue un rôle important, mais la qualité dépend de l'alimentation. C'est la même chose avec notre viande cultivée", a déclaré Toubier dans une récente interview avec le Washington Post. "Nous contrôlons le processus de croissance et nous pouvons développer de la viande spécifiquement pour le marché, en ajustant la quantité de collagène, de tissu conjonctif et de graisse pour adapter la viande aux besoins spécifiques."
La nouvelle technologie de bio-impression 3D a été développée au cours des deux dernières années avec le partenaire de recherche d'Aleph Farms, l'Israel Institute of Technology. Malgré les progrès technologiques rapides, la viande cultivée en laboratoire n'est pas encore apparue sur les étagères de la plupart des consommateurs. À ce jour, Singapour est la seule région au monde à avoir approuvé la vente de viande cultivée dans un laboratoire de viande.
Aleph Farms et le groupe de l'industrie alimentaire Mitsubishi Corporation ont uni leurs forces au Japon pour commencer le développement d'installations de production et de distribution en vue d'une future entrée sur le marché.
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